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臭豆腐卤水不发酵怎么办?

臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天...

没问题!

配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果...

无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适...

绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算):苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。 臭卤的制作技术: 1、下料时间的掌握...

臭豆腐卤水配方: (以配料100公斤计算): 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头(苜蓿)20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 (共计100公斤) 冷开水 80公斤 (另加) 食盐 1公斤 (另加) 臭卤的制作技术: 1、下料时间的掌握:...

正宗长沙臭豆腐的流派很多,说谁正宗或谁不正宗都缺乏一定的依据,但根据食客最喜欢也最具有传统流传的方法的有火宫殿和南门口四娭毑秘方:湖南长沙火宫殿臭豆腐 主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 ...

根据食客最喜欢也最具有传统流传的方法的有火宫殿秘方: 湖南长沙火宫殿臭豆腐 主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱...

你好,我也挺喜欢吃臭豆腐的,现在给你推荐一下做法。 油炸臭豆腐的制作要诀: 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣; 卤水...

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