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卤水点豆腐配比

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。 1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、...

豆腐制作工艺 工艺流程 采购>> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小...

哈哈,我来告诉你吧》 卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量) 点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到...

氯化镁用来点的,看豆腐是否成熟(也就是够不够老,用量自定)一边加一边观察豆浆成型。 内酯3:1000 一斤豆子配8-9斤水。 如果做豆浆看口味浓或淡,可上下浮动 如果做豆腐,加再多,终究还是水,成为豆腐的是大豆中的蛋白质

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