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卤水点豆腐配比

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。 1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、...

。后来的奢侈、炫

卤水是天然的东西,就是海水晒盐时,除去食盐结晶剩下的东西,主要含有氯化镁,氯化钠,绿化钾和其他一些无机盐的晶体,通常包含结晶水.而且在保存的过程中会吸潮,所以看起来是湿渌渌的. 至于用量,卤水下锅引起蛋白质变性,迅速变为半固体,...

豆腐制作工艺 工艺流程 采购>> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小...

无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有两种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。 2)用冷水15公斤,放...

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