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卤水和豆浆的比例

用卤水作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称...

豆腐脑 主料:黄豆100克 辅料:内酯2克 调料:生抽适量水1000毫升,虾皮1把,芝麻油几滴,榨菜10克,紫菜5克,小葱2根 自制豆腐脑的做法: 1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100...

材料: 黄豆,水。 做法: 1.泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。 2.磨豆浆,越细越好。 3.开水烫豆浆。 4.用包袱把豆浆过滤。 5.把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟。 6.把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右。 7.把少量卤水用勺子盛着在...

答:卤水与石膏最好之比为4:6, 豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用扩质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细麿两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8µm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,...

用内酯、石膏 比例要自己试的,很简单。

没害 但是卤水喝多了会拉肚子 但豆浆不会 因为豆子没有有害物质 除非商家是黑商家

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。 黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上...

卤水豆腐:400克豆子,2000毫升水,12克盐卤,豆子泡好,原汁机榨一次,豆浆用细网过滤一次,大火煮开三次后关火,12克盐卤80毫升水调匀,倒入豆浆锅,轻轻搅匀,静置10分钟,装入模具,压一个小时。

原料:豆腐500克。 调料:色拉油800克,卤水1000克。 制作:豆腐切3厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出后放入卤水中小火卤30分钟, 捞出装盘。

豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。...

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