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求老式面包的发酵过程?

面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种,具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一——埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包,经历了数千年的历史,不仅是古代劳动人民智慧的体现,更是人...

所谓的老式面包 其实就是中种法发酵的面包 在以前由于机械设备 技术 等 原因 在制作面包的时候 只能采用比较原始的方法 和原料 比如 没有专用的面包粉 干酵母 专用的和面机 醒发设备 等等 ... 面包在制作的过程中只能经过长时间的发酵 才能使面...

老式面包 老式面包的做法 原方子用180度烘烤30分钟,我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。 酵头:金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克 主面团:金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90...

制作老式面包的步骤如下: 一、首先准备酵头方面的材料:高筋和低筋面粉分别为140克、60克,糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料:高筋和低筋面粉分别为140克、60克,奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48...

高筋面粉 280克 低筋面粉 120克 糖 80克 酵母 4克 水 196克 鸡蛋 60克 盐 1克 黄油 48克 做法 将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。 基础发酵...

二次和面法。第一次用少量面加入适量酵母。醒发开后再加适量面粉,盐巴,鸡蛋,黄油打发即可。

步骤 1.将酵头原料(也就是辅料)放在一起,加温水和面。 2.盖保鲜膜放温暖处发酵 3.发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。 4.将酵头原料与主料中除油以外的原料放在一起 5.面包机选和面程序,揉至面筋扩展 6.加入油揉至完全...

老式面包—面包机+烤箱的做法 1. 准备好辅料。 2. 将细砂糖和酵母依次溶解于水。 3. 将溶解好的水倒入面包桶内。 4. 倒入高筋面粉。 5. 开启搅面程序,3-5分钟。 6. 面成团后,按暂停键。 7. 开启发酵程序30-60分钟。 8. 把面发至至蜂窝状。 9. ...

我觉得你直接去学校学习一下,不学的话,你怎么都不会的,四川的那个学校就教得好。 记得找人多的学校学习

食材明细 高筋面粉 150克 牛奶 45克 白糖 50克 盐 1克 色拉油 44克 高筋面粉 150克 白糖 15克 干酵母 4克 水 130ml 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 健康传统老式面包(全过程详细图解)的做法步骤 健康传统老式面包(全过程详细图解)...

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