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做面包时天然酵母与面分的比例刻如何运算?

一斤面,3克~5克酵母!

不好话,没有固定的比例.天然酵母,不知道您是怎么培育的,是酵母是干性还是湿性的.您培养天然酵母介质也不清楚.天然酵母里的活性成分没有一个具体测算,所以没有一个严格比例,厨师一般是依靠经验根据当时的温度湿度添加酵母的

这个要视酵母的品种而定.一般而言:鲜酵母:面粉=2%:100% 干酵母:面粉=1%:100% 这个比例是通用比例,还可以依据室温的变化作一些微微的调整.比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等,而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等.在实际生产中通过酵母添加量增减,以帮助控制发酵的进度.

面粉400,鸡蛋一个,水190,黄油30克,糖40,奶粉20,酵母6克,盐4克以下是我保留的配方,相对比较麻烦汤种黑芝麻土司材料:汤种54克【15克高筋粉+65克牛奶搅拌均匀小火加热,成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏12小时以上备用】高筋

一般的即发型酵母(细小颗粒状),用量为面粉的1.5%

面粉 100% 糖20% 盐1% 酵母1% 改良剂 0.5% 水 50% 鸡蛋 15% 油10% 大概这么个比例.根据风味,自己在调比例就好.

面包 1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个 黄油60克 糖60克(根据喜好.可以多加一些的) 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水,黄

其实也没有那么严格的吧?参考用量比例:面粉175克、2克;面粉150克、干酵母10克

按做普通面包的比例就行了,只加水,面,和酵母,要按顺序.我放的比例是1000g标准的:1+2/5水,4+1/3杯面,2小勺酵母.你看面包机在和面的时候觉得水少就稍稍加点水.看面抱成团了就行了,我觉得水太少馒头会硬.我说的杯和小勺都是买面包机带的那个,面包机和完面还要自己好好揉揉,要不蒸出来的面头不好看,表面不光溜.揉好了就可以揪剂子了,揪好的剂子再小揉一下,弄成面头的形状,放20分钟,顶气上锅蒸20分钟就ok了. 可是一字一字敲上去的哦,并非复制,内容也俺自己写的.因为最近很迷蒸馒头,看着蒸出来的馒头很有成就感.呵呵

一般天然酵种(100%水粉比例),占免费的15%-40%左右

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